切面刀

切面刀詳解

掛面機(jī)切面刀齒嚙合精度高，切條利落，將面餅切成面條且絲絲分明。刀槽側(cè)面光潔度高。 其優(yōu)點(diǎn)是：切出的面條平整光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條。切割側(cè)面無面屑，面渣，提高了面條側(cè)面的光潔度，降低了面條附帶油液的機(jī)會(huì)。對(duì)面條的外觀，滑口感有較明顯的提高。采用先進(jìn)的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了壽命。

優(yōu)質(zhì)面條機(jī)切面刀的特點(diǎn)：

1、刀齒嚙合精度高，切條利落，將面餅切成面條且絲絲分明。

2、刀槽側(cè)面光潔度高。 其優(yōu)點(diǎn)是：

（1）切出的面條平整光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條。

（2）切割側(cè)面無面屑，面渣，提高了面條側(cè)面的光潔度，降低了面條附帶油液的機(jī)會(huì)

（3）對(duì)面條的外觀，滑口感有較明顯的提高。

3、采用先進(jìn)的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了壽命。

劣質(zhì)面刀帶來的問題： 

(1)面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會(huì)影響面條的外觀，食用時(shí)的爽滑感、口感等；

(2)將會(huì)產(chǎn)生大量的面屑，破壞面塊的外觀；

(3)使面湯更渾濁，嚴(yán)重影響湯的味道；

(4)面條粗糙的切斷面會(huì)影響面條紋理的光滑度；

(5)弄污炸油，增加炸油過濾的難度，增加油炸系統(tǒng)的清潔與維護(hù)的難度；

(6)經(jīng)過油炸形成的黑斑粘附于面塊的表面；

(7)粗糙的切面是耗油量提高的一個(gè)重要的原因。

切面刀資訊

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